Préparation de l´huile de coco / Zubereitung des Kokosöls
"Rien ne se crée, rien ne se perd ; tout se transforme" disait Antoine Laurent de Lavoisier. Qu´en est -il concrètement chez les bonnes femmes des cocoteraies, tout au long du golfe de guinée et particulièrement sur la côte sablonneuse togolaise, où les femmes se plaisent naturellement à cuisiner et à préparer l´ huile de coco ? Soigneusement séparée de sa coke, l´amande du coco sec est d´abord coupée puis lavée et râpée à la main. L´amande ainsi transformée est mélangée avec de l´eau ; ceci donne un liquide blanc et juteux. Ensuite le mélange obtenu et remué est laissé en décantation pendant quelques heures. Lorsqu´ une pâte molle semblable au beurre envahit en surnage la surface du liquide, l´huile de coco lui-même peut être en ce moment-là obtenu à feu doux à partir du beurre récupéré et porté à chaud. Sous l´effet thermique, l´huile pur et limpide d...