Préparation de l´huile de coco / Zubereitung des Kokosöls

"Rien ne se crée, rien ne se perd ; tout se transforme" disait  Antoine Laurent de Lavoisier. Qu´en est -il concrètement chez les bonnes femmes des cocoteraies, tout au long du golfe de guinée et particulièrement  sur la côte sablonneuse togolaise, où les femmes se plaisent naturellement à  cuisiner et à préparer   l´ huile de coco ? 

Soigneusement séparée de sa coke, l´amande du coco sec  est d´abord coupée puis lavée et  râpée à la main.   L´amande ainsi transformée est mélangée avec de l´eau ; ceci donne un liquide blanc et juteux. Ensuite le mélange obtenu et remué est laissé en décantation pendant quelques heures. 

Lorsqu´ une pâte molle semblable au beurre envahit en surnage la surface du liquide, l´huile de coco lui-même peut être en ce moment-là  obtenu à feu doux à partir du beurre récupéré et porté à chaud. Sous l´effet thermique, l´huile pur et limpide du coco se dégage progressivement. Le résidu ou le son déposé au fond  servira plus tard à la préparation de petites granulations brunes et huileuses (= axayoui,  très délicieux et très apprécié surtout lorsqu´il est mélangé avec le haricot blanc au gari). 

L´huile de coco ou Yovonémi (yovo = l´homme blanc ; éné, ´né = noix de coco ; ami , ´mi = l´huile)  est très consommé sous les tropiques pour frire le poisson ou la viande. Outre son utilité à la cuisine, le "yovonémi" sert aussi à des fins cosmétiques.

"Enékonkada" (en langue éwé est une sorte de caramel croustillant à base de coco), le coprah et toffee à base du coco,  sont d´autres produits dérivés du coco sec transformé.

Die Zubereitung des Kokosöls

"Nichts wird geschaffen, nichts geht verloren, alles wird verwandelt", sagte Antoine Laurent Lavoisier. Was bedeutet dieser Spruch tatsächlich für die lebenden Frauen unter Palmen in der gesamten Golf von Guinea und vor allem an der togolesischen sandigen Küste, wo Frauen  gerne das Kokosöl natürlich bereiten ?

Vorsichtig wird aus dem Koks getrocknete Kokos Mandel getrennt zuerst,  geschnitten  dann von Hand gewaschen und gerieben. Der Kernel umgewandelt wird mit Wasser gemischt, dies ergibt eine weiße und saftige Flüssigkeit. Dann wird die Mischung gerührt und  für ein paar Stunden liegen gelassen.

Wenn eine ähnliche weiche Butter dringt in der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmt, kann dann das Kokosöl selbst bei schwacher Hitze von der heißen Butter gewonnen werden. Unter dem thermischen Effekt, rein und klar Kokosöl entsteht allmählich. Der Rückstand oder abgeschieden im Hintergrund wird später in der Herstellung von kleinen braunen und fettige grangrines (= axayoui, sehr lecker und sehr beliebt, vor allem, wenn sie mit weißen Bohnen mit Gari gemischt) verwendet.

Kokosöl oder Yovonémi (yovo = weißer Mann ; éné, 'né = Kokosnuss ; ami,' mi = Öl) wird in den Tropen zum Braten von Fisch oder Fleisch verwendet. Neben seiner Nützlichkeit in der Küche wird  "yovonémi" für kosmetische Zwecke verwendet.

Kopra, Kokosöl, Kokonuss-Toffee "énékonkada" (in der Ewe-Sprache ist eine Art von knusprigen Karamell Kokosfasern) sind weitere Produkte des verwandelten trockenen Kokosnuss.